毕格种、波兰种、法国老面、海绵酵种，四大天然酵母种的区别 面包制作教学视频 烘焙基础知识分享
作者: INSs美食誌
作者简介: 深生活记录者，资深美食家；29年食品研发从业经验；专注食品研发领域创作；
描述: 在这个视频里的4个酵种，都是用每个配方中总面粉中的50克制作的，毕格、波兰和老面发酵 12 小时，海绵发酵仅 1 小时（因为它是一种快速的酵种，它包含配方中的所有酵母）。 主面团的含水量都为 62%，由白面包粉制成。 将所有面团混合并揉捏，并添加各自的酵种。第一次发酵大约需要 1.5 小时，然后进行轻微的预成型，在最终成型之前醒面 15 分钟，最后发酵需要 45 分钟。 220℃烘烤 30 分钟后，面包从烤箱中出来。
