【风味人间】错过的【风味茄子】，令@山东人打call的一道菜是这样……
作者: 师父和我做鲁菜
作者简介: 分享烹饪技法，传承鲁菜文化。
自研产品已上线，老醋蜂蜜肘子，炒菜用葱椒油，都在橱窗。
线下体验:陈氏鲁菜店 文升园老字号店
描述: 【风味茄子】是一道鲁菜里的融合菜，它是少见的将蔬菜做成复合口味的一道菜。味道层次为咸→甜→酸→辣→麻。鲁菜是讲究咸鲜为本，但也善于烹制复合口味的菜（比如九转大肠）。但凡复合口味的菜，也讲究口味的递进顺序，而不是混在一块，这就像画画一样，不是每种颜料掺和在一块，而是各种有机搭配，才能形成视觉上的丰富的层次。这也是传统烹饪中对口味的追求。 师父：陈宗明，鲁菜老厨师，师从鲁菜泰斗颜景祥 徒弟：大伟 目前没团队，谢谢大家三连支持。
