舒芙蕾详细教程，蓬松柔软，不开裂，不溢出

作者: 温哥华大头

作者简介: 一个教人做甜点增肥，又教人做减脂餐瘦身的PhD。

描述: 本期视频详细介绍了舒芙蕾的制作步骤，包括蛋黄糊制作、打发蛋白等操作细节，教你如何避免顶部开裂与侧边外溢等问题。舒芙蕾其实做起来快手又简单，口感如云朵般蓬松，湿润柔软又香甜，特别适合当作下午茶甜点！ 食材用量： 鸡蛋 2 pc 细砂糖 35 g 全脂牛奶 80 g 无盐黄油 20 g 低筋面粉 10 g 香草精 2 g 操作步骤： 1. 取两个侧边比较垂直的烤盅，每个容量大约 200 毫升。用刷子在容器的底部和侧壁均匀涂抹上软化后的无盐黄油（额外分量）。 2. 在容器内倒入细砂糖（额外分量）。轻轻晃动容器使得细砂糖均匀铺满底部。将容器侧过来并旋转容器，让侧壁也均匀粘满一层砂糖。最后倒扣并轻拍容器底部，倒出多余的细砂糖。 3. 烤箱预热 210°C（410°F）。分离鸡蛋的蛋清与蛋黄。蛋清放入一个干净无油的搅拌盆中。 4. 在小锅内加入无盐黄油，以中小火加热。等到黄油融化后加入低筋面粉。搅拌到低筋面粉与黄油混合均匀没有颗粒后加入全部的牛奶。继续以小火加热并持续不断搅拌。直到锅内液体逐渐变浓稠，搅拌过后有不消失的纹路，像是果酱一样的质地后关火。 5. 趁热加入蛋黄和香草精，搅拌到完全均匀。放置到一旁备用。 6. 蛋清用电动打蛋器的中速搅打。在搅打出浓密的泡后开始加入糖。糖分三次加入蛋清中，每次加入后都搅打 30 秒到 1 分钟左右。最后一次加糖后，可以调整到低速搅打。直到湿性发泡的状态。蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器后，蛋白霜的顶端柔软弯曲。 7. 取一刮刀的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌到完全混合均匀。然后将混合物倒回蛋白霜中，同样用刮刀翻拌到完全均匀。 8. 小心地将面糊倒入先前准备好的模具中，到大约 9 分满。在桌面轻震几下，震出大气泡并使表面平整。 9. 放入烤箱烘烤大约 15 分钟。 10. 出炉后在表面撒上糖粉，并在 10 分钟之内享用。